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    市级非遗项目——平乐脯肉
     平乐脯肉是孟津民间名吃,以传统的制作工艺,讲究的烹饪技巧和秘制调料配方成为平乐地方名吃,代表汉魏故地“官宴” 上的一道硬菜,传承至今。平乐官桌是洛阳独特的餐饮特色,至今已有一千多年的历史,也是中国迄今保留下来的历史最久远的地方特色名宴之一。平乐脯肉是其中最为代表的一道菜品,也是代表一个时期平乐乃至洛阳地区饮食水平的发展,不用加以任何修饰得于民间,一直流传至今,为发掘真正的历史名吃提供重要依据。民俗价值反应当时民间餐饮文化,习俗,对当时餐饮文化的研究起到重要作用。直到今日当地各大婚宴,诞辰,喜庆等礼仪场合平乐脯肉都是其中的代表性菜肴。

     脯肉材料采用红薯粉、粉条、五花肉混合制作,不肥不腻,香酥可口,食客赞不绝口,所以定型保留,留传至今。在当地制做宴席中,民间称之为“官桌”。平乐脯肉是以农家风格的地方原料加工制成口感松软、筋道,肥而不腻,老少皆宜。


    市级非遗项目——铁谢羊肉汤
     铁谢羊肉汤由铁谢村李正本先生创始,李正本先生与解放初期在铁谢村正街做生意,经营羊肉汤,经自己多年经验和研究、配料有独到之处,味道鲜美,后经历史多次更改李氏羊肉汤盛行于1980年左右,当时由创始人李正本先生掌锅生意非常兴隆,后李正本先生病故有二代传人李松先生经营,对铁谢羊肉汤又进一步,进行探索和研究到广州等地拜师求艺,去伪存真,使李氏羊肉汤名声远扬,誉满中州大地,经常有洛阳、郑州、西安等地的知音人士和地方官员慕名前来品尝,赞不绝口。2001年汉陵公路改建,李氏羊肉汤馆,又搬到会小公路南侧下河图村北,现由第三代传人李亚飞掌锅.

     铁谢李氏羊肉汤从选羊、煮肉、熬汤、制作工艺奇特、调料配制独特考究,经过一代代的传人的反复实践改进,每次熬汤从用料到调味都各有定式,严格不乱,非手把手的亲传,即久事灶台的名厨亦难相仿。                                                         

                                                              横水卤肉


                  

                      


  唐安史之乱后期,经孟津昭觉寺之战,唐军节节胜利,叛军大势已去。百姓抬猪羊以犒王师。一次肉下锅后,夜追叛军的军令下达。及至天明,唐军大获全胜,拂晓归来,人饥肉烂,满街飘香。将士报捷时,将卤肉献给代宗皇帝。圣上龙颜大悦,除厚赏三军将士外,特封横水卤肉为国宴御菜。 



经过千古传承,孟津横水卤肉名扬一时,享有“豫西名吃”的美名。

祖上传下卤猪肉秘方,以传用百年的卤汤加文火煨肉,其所卤猪肉,肉烂味美,豫西一带负有盛名,百年不衰,食客趋之若骛,宾客赢门。小可一人就餐,“卤猪肉加火烧”吃法;大可用卤肉系列成宴,前丛猪拱子后至猪尾,外肉内脏,什么拱子、脸肉、耳朵、口条、猪蹄、猪尾巴、肘子、心、肝、肺、肚、肠等,配以凉拌绿豆芽、黄瓜、青菜利口,最后上酸辣清汤面爽口。


                                           生焖黄河大鲤鱼


  ●菜品介绍:

  黄河大鲤鱼是我国四大名鱼之一,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说。它以金鳞赤尾、体形梭长、肉质细嫩、口感鲜美而驰名中外。

  白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋,称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼”等诗句。

  ●原料:

  主料:1.15千克左右黄河大鲤鱼(1.25千克以上的黄河大鲤鱼肉质会比较老)

  配料:葱、姜、蒜,香菇丁,八角

  调料:盐、糖、生抽、耗油、鸡精

  ●制作步骤:

  第一步:生煎,将宰杀干净的黄河大鲤鱼改花刀,下入烧热的油锅,煎3分钟至5分钟,至鱼表面金黄,然后将鱼捞出,沥干油;

  第二步:炒料,油烧热后,放入葱姜蒜、香菇丁、八角翻炒出香味;

  第三步:炖鱼,向锅内倒入水,加入少量盐、糖、50克生抽、15克耗油、15克鸡精和少许胡椒粉,然后放入煎好的鱼,小火炖15分钟,大火收汁;

  第四步:最后加入少许辣椒油(不吃辣的可省去),盛出鱼,浇上剩余的汤汁,撒上葱花,然后浇上热油即可。(洛阳晚报记者 范瑞 张喜逢 实习生 蒋楠)

                                            孟津:红柿金鱼


  油炸红柿金鱼是用小米粉和柿子为主料制成的油炸点心,色泽红润、口味爽甜,是洛阳孟津的传统名吃。当地传说周武王当年在孟津会盟八百诸侯时,就曾用它款待诸侯和将士。
  商朝末期,殷商的最后一名君主纣王暴虐无道,不得民心。大约在公元前1046年,周武王在统一了西北地区之后,乘殷商军队主力在东部与夷人作战之机,联合庸、蜀、羌等八百诸侯,会盟于孟津,在孟津举行了誓师大会。闻听八百诸侯为讨伐荒淫残暴的殷纣王而会聚在此,当地百姓拿出了当地盛产的柿子和小米献给武王。军师姜子牙见到百姓献来的柿子与小米后,认为是个吉兆,便命军士用小米和柿子做出了色红黄、味香甜的“红柿金鱼”。
  誓师大会上,周武王在会盟台用红柿金鱼献祭,并以此款待诸侯和将士。孟津会盟后,武王的军队势如破竹,很快攻下朝歌,纣王在鹿台自焚而死,商朝灭亡。从此,红柿金鱼成为孟津一带的流行点心,至今,孟津农村过春节时仍保留着用此点心摆供和宴客的习惯。

                                                   孟津黄河鲤鱼


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  【典故】 早在春秋战国时,鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。据《史记·孔子世家》,孔子得子,鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。因此,孔子为其子取名曰孔鲤。在《诗经》中,有“岂其食鱼,必河之鲤”的诗句,而古籍中的“河”专指黄河。汉代也有不少诗文提到鲤鱼,如“就我求珍肴,金盘烩利于鲤鱼”,就是把鲤鱼作为佳肴来称颂。
  每条鲤鱼的头顶都有个不大的黑斑,据传这是鲤鱼跳龙门时留下的印记。毕竟,能跨越龙门者寥寥无几,那些失败者摔下来,额头上就落了一个黑疤。孟津以东黄河河道开始放宽,河床宽而浅,含沙量少,透明度高,水中富含鱼类生长所需的各种营养盐类,此处的鲤鱼因而味道鲜美。唐朝大诗人李白曾赋诗:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼。”这恐怕是孟津红烧黄河鲤鱼最好的广告词。
  【特色】 色泽鲜嫩,清香可口。
  【原料及配料】 重约1.5千克孟津野生黄河鲤鱼一条;味精4克,料酒15克,白糖10克,酱油30克,盐10克,葱、姜各10克,蒜6克,番茄酱、豆瓣酱适量,花生油1.5千克。
  【做法与步骤】点击查看制作视频
  小浪底寺院坡农家乐65号的马西川介绍了做法。
  1.把花生油烧至七八成热,鱼下锅炸至七成熟后捞出。
  2.锅内放入一勺食用油,放入豆瓣酱、番茄酱、葱、姜、蒜等,待酱汁熬好后,加水烧煮。
  3.水煮开后,把炸好的鱼放入锅内,放入盐、味精、白糖等调味料,炖几分钟后出锅。
  4.将鱼盛入盘中,浇上适量汤汁即可。  

                                                   孟津不翻


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  孟津不翻在当地是一道名小吃。据说是由王铎从宫廷御膳房里带出;是一种薄而小,放在烧热的鏊子上不用翻动即熟蘸汁或入汤而食的绿豆制品。
  孟津不翻以上好的绿豆为原料,经一夜浸泡、涨发、去皮,磨成豆糊状,加入鸡蛋、食盐调制,而后盛在特制的鏊子内用火煎烙而成。因烙时不需翻个儿,故而得名“不翻”。不翻色泽金黄,质地虚腾,既爽口又富有营养,极受老年人和儿童欢迎。
  烙不翻得用专用的鏊子,把鏊子烧热后,抹上油,舀一勺绿豆糊往里一倒、摊匀,盖上鏊子盖,片刻工夫不用翻就熟。不翻很薄,一般是蘸着兑有大蒜、姜、柿子醋、花椒水、丁香水、大茴香水、小茴香水、芝麻酱、小磨香油、酱油等十余种调料调制的汁水吃,也有的将两张不翻儿叠着放在碗里,浇上一勺滚烫的骨头汤,放些事先煮好的黄花菜、海带丝、木耳、粉条之类,倒上醋,洒上胡椒粉,做成酸辣可口,余味悠长的“不翻汤”吃。两种吃法均滋味醇正,清香可口,非是一般小吃可比。
  还有种说法:不翻的得名缘于孟津小浪底。
  小浪底位于黄河中游最后一段峡谷,小浪底水利枢纽工程未修建前,此处有八里胡同,是黄河中游最狭窄、最危险的一段,两岸高山对峙,风高浪急,在其中行船打鱼十分危险,屡有翻船事故发生,遇难者常常连尸首也找不到。因此,当地民间有许多忌讳和风俗,比如吃鱼时,不能吃完一面翻过来吃另一面,而是要把鱼头和脊骨一起剔出再吃下面的肉;还有不准把水瓢扣着放,忌说“翻”、“煤”等词语。不翻,于是就成为旧时船家的干粮。这种传说不管真假,无非也都是为了讨个吉利,希望能太太平平,不要翻船出事。
  不翻现在已是孟津当地的一种风味小吃,在县城有多处摊点,凡来旅游的人们都会品尝一二,以餐口福。

                                                       孟津水席


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  孟津水席和洛阳水席同属一个菜系,是我们中原地区历史悠久、广为流传的一种宴席。
  所谓水席有两层含义:一个是说以汤汤水水为主,每道菜里面都有水。烹饪业有句行话“演员的腔,厨子的汤”,全在汤好,汤好才有味,这是一种含义;另一种含义是说,一道菜吃完,再上第二道菜,一道一道流水般地上,所以说叫水席。
  水席在孟津历史很久远,在农村,水席的名字不叫水席,叫“官场”,老百姓管吃水席叫“吃桌”。吃桌的评价好不好,要看菜上得多少,如果家庭经济条件不好,简约一些的叫“五碗四”,比“五碗四”好点的叫“八碗四”,再好一点的有 “十八碗”,更好的就是一共24道菜,即“官场”。
  孟津水席起源于老城,相传是由明清礼部尚书王铎从宫中带出,并结合孟津实际加以研改。
  全席共有24道菜组成,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜,首先上4大件热菜,如鸡、鸭、鱼、猪肘子等,每上一道菜跟上两道中件,如带汤的丸子、扁剁等(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎、炒、烹、炸、烧,变化无穷。不过,热菜上桌有两道菜程序不能乱,一是第一道热菜必须是“燕菜”,最后一道菜必须是“鸡蛋汤”,如果这两道菜程序上错,客人们会说厨师是“白把”,意思是“门外汉”。
  随着时代的变迁和物质的富有,今日的孟津水席和过去相比已有不少改动,全席24道菜换成了8个冷盘、8个汤、4个大件、4个压桌菜。其上菜程序是:席面上先摆4荤4素八凉菜,接着上4个大菜(上第一个菜时跟着上主食——馒头),每上一个大菜,带2个汤,第4个大菜上甜菜甜汤,接着4个压桌菜,最后送上一道“鸡蛋汤”。24道连菜带汤,章法有序,毫不紊乱。
  孟津水席中有句行话,叫“真命天子假燕窝”,意思是水席可以素菜荤做,以假代真。水席中有名的“燕菜”、“海参”、“脯肉”等,都是民间普通的萝卜、红薯粉条,经厨师妙手烹制而做成,上桌后的萝卜、粉条脱胎换骨,味美异常,如奇花绽放,令人叫绝。
  在山吃山,靠水吃水。水席里的菜多是孟津特色,可以千变万化。高档的原材料可以用,低档的原材料也可以用,所以对于水席,上层人士能接受,民间的普通百姓也可以接受,深得民间喜爱。
  东鲜西辣,南甜北咸,孟津的水席保持一个中和,所谓和就是和谐、中庸,不偏甜不偏咸,该甜的时候甜,比如说八宝饭、蜜汁红薯;该辣的就做得辣,像糖醋溜鱼、酸辣鸡丁,吃着好,里面包含有各地的特点,很有品位。
  “文化是根,菜味是魂。”菜味儿必须能勾住人的魂才行。孟津水席有荤有素、有干有稀、有甜有咸,对人的健康非常有帮助,并且营养也是第一位的。
  目前,孟津的厨艺大师根据人们对饮食需求的不断提高,正在从工艺上、外观上、口味上对孟津水席加以改进和拓展,以使孟津水席适合时代的需要,走出孟津,走向中国,走向世界。

                                                    孟津梨


  据《广志》记载:"洛阳北邙山,有张公夏梨,甚甘,海内唯有一树"。至今已有1600多年的历史。自古为贡品。清代时,孟津梨已有夏梨、伏梨、平梨、雪梨、五香梨、秋落白、马蹄黄等7个品种。解放前,为数不多、品种退化。解放后,经过培植、杂交等科学家实验。目前,有品种30多个,每年都有大量出口,远销海外,深受广大人民的欢迎。
  孟津梨:声誉
  孟津梨有一千多年的历史,传说由晋皇宫芳林苑传出。质优味甜,芳香怡神,故称“芳梨”。晋潘岳《金谷集》诗有“灵囿繁石榴,茂林列芳梨”之赞。贾思勰《齐民要术》称:“洛阳北邙有张公夏梨,甚甘,海内唯有一树。”孟津梨历史悠久,能与其媲美者甚少。清《孟津县志》记为名产。
  口感
  孟津梨色艳味美,皮薄质细。汁多渣少,酸甜适度,清脆可口,早熟耐贮,久负盛名。曾流传“贡梨得赏银千两”的故事。相传明末某年夏天,孟津老城铁炉村有一姓徐的梨农,载梨两船,运销外地。因世乱民贫,购者甚少,加之酷暑盛夏,热气蒸腾,梨子大量烂掉,卖梨者心焦如焚。此时,皇太后病重,很想吃梨,百官奉旨四处寻找,他们历经艰难,费尽周折。遇到了这位卖梨人。经过翻拣,选出一个好梨,太后用后,豁然病愈。皇帝欣喜,重赏卖梨者。此后,孟津梨年年进贡,供皇家食用,被誉为“贡梨”。梨熟季节,人们外出旅游,身携梨子,防暑止渴,探亲访友,也多以梨馈赠。
  产量
  清末至民国初年,孟津梨的生产规模很大。在老城东部的下古、双槐、铁炉、小集、台荫、东良、花园、扣西、扣马等九个村,梨园面积3000余亩,有梨树52000多棵。每年三、四月间,千树梨花。洁莹如雪,势若云海,蔚为壮观。金秋八月,果满枝头,金光闪烁,香溢村巷。民国后期,战乱连年,黄河堤岸失修,梨园横遭摧残,梨树剧减。1949年,全县梨树不足万株,占地数百亩,年产梨仅64万斤。
  1949年后,随着林业生产的发展,梨的生产有所恢复,出现产销两旺。1950—1959年,其中除1958年梨遭虫害减产外,梨年产量保持在100—200万斤之间。当时,除供销社组织购销外,汉口,长沙等地客商也来收购。1960年后,新栽梨树进入盛果期,梨业生产出现繁荣局面。1963年,收购132万斤,比1956年上升5.6%。1966年,收购219万斤,比1963年上升65.9%,外贸出口占年收购量的70%。孟津梨远销港、澳、印尼、马来西亚、斯里兰卡、新加坡等十几个国家和地区,被誉为“洛阳金桔”和“中国金桔”。

会盟荷花茶
来源:本站原创   作者:佚名   日期:2012年04月02日   访问次数:11092
 

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     荷叶茶的功用和主治:
     □清热解毒 □润肠通便 □降压消脂 □养颜瘦身
    《本草纲目》记载:荷叶清热解暑、升发清阳、凉血止血。用于暑热烦渴,暑湿泄泻,脾虚泄泻,血热吐衄,便血崩漏。荷叶炭收涩化瘀止血。用于多种出血症及产后血晕。
     中医学认为,荷叶性味苦涩,平,归肝、脾、胃、心经。有消暑利湿、生津止渴、散淤解热等功效。荷叶中的生物碱有降血脂作用、抗自由基、抑制高胆固醇血症和动脉硬化等药疗、食疗功效,而且还具有抗有丝分裂的作用,有较强的抑菌效果,特别适用于有便秘,肥胖,高血脂及体质湿热容易上火的人群。
     功能一:消暑利湿、生津止渴、散淤解热
     荷叶碱具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神的功效.荷叶的祛火功能让它成为当之无愧的养心佳品。
      功能二:利尿通便
     荷叶碱排毒功效显著,能有效打通人体各类代谢通路,清除自由基,调解脏腑功能。常喝荷叶茶可以润肠通便,有利于排毒。有便秘迹象的人每天喝四次荷叶茶,可以大便畅通,对减肥更有帮助。
      功能三: 荷叶碱具有优秀的减肥功效及卓越的降脂保健作用。
     1.荷叶碱中含有多种有效的化脂生物碱,能有效分解体内的脂肪,并且强劲排出体外。因此,高血压、高血脂、肥胖症患者,如果再放点山楂、决明子同饮,则有更好的减肥、降脂、降压之效。
     2.荷叶碱能强悍密布人体肠壁上,形成一层脂肪隔离膜,阻止脂肪吸收,防止脂肪堆积。
     3.荷叶碱改善油腻饮食习惯,其具有较强的油脂排斥功效,荷叶碱长期积存人体,抑制脂肪吸收,会产生潜信号惯化大脑饮食神经,从而让你对荤腥油腻的食物渐渐产生反感。
     4.荷叶茶对身体没有副作用,不仅无害,反而益处多多,降血压,降血脂,减肥等功效,可以长期喝,而且常喝荷叶茶对“三高”即高血压、高血脂、高胆固醇人士,中老年朋友以及希望 保持身材苗条的女士应该是最理选择。

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